红烧猪肥肉

编辑:鸵鸟网互动百科 时间:2020-05-31 02:40:38
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全面介绍红烧肉的来历、特点,营养价值丰富、制作方法简单易学,是一道全家均可享用的家常美食。
中文名
红烧猪肥肉
主要食材
五花肉
口    味
肥而不腻,老少皆宜
菜品特点
色泽金黄,肥而不腻,酥软即化
配    料
红糖,大料味精,葱,姜,蒜

红烧猪肥肉基本介绍

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有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道菜便是“红烧肉”,下面就让我们来仔细的了解一下。

红烧猪肥肉菜品特点

色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。

红烧猪肥肉相关典故

提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。  正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道,这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到,苏老先生在抓好精神文明建设--写诗赋词的同时,也没有忘记了物质文明建设--吃红烧肉,他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓,两手都要硬”的道理,这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测,苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”等等豪放过人之诗词,或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后,才思如泉涌,产生了创作灵感,一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯,李白能够“斗酒诗百篇”,东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢?

红烧猪肥肉做法一

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流程一:将切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。  流程二:将洗净置小火上,锅里放少许底,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧猪肥肉做法二

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1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。  2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角香叶调味,改小火焖小时即成。

红烧猪肥肉做法三

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材料:五花肉,红糖,大料味精,葱,姜,蒜  做法:  1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。  2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。  3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。  4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)

红烧猪肥肉做法四

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1.五花肉洗净切成小丁; 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;  3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;  4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;  5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

红烧猪肥肉做法五

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材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、  调料:葱姜蒜、八角豆蔻砂仁桂皮香叶陈皮干辣椒、白砂糖、盐、酱油绍酒 做法: 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)  步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。  步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,  步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。  步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,  步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火  步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)  步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快,  步骤10、最后加酱油调色,加盐调味,  步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。  步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)  提示   红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜豆腐土豆胡萝卜蔬菜一起炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。  炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

红烧猪肥肉做法六

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原料:五花肉500克  酱油2汤匙  绍酒2汤匙 红烧肉
糖3汤匙  大料2颗  盐适量  葱段、姜片各适量。  制作过程  1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。  2.炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪  肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水  和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。  ★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,  焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香

红烧猪肥肉做法七

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苏式红烧肉   1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。  2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。  3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。  4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。  5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。  7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

红烧猪肥肉做法八

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砂锅红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅  2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子桂皮  3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水) 红烧肉的做法
4.先用大火把锅烧开,然转小火20分钟  5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。  优点:快、香、解馋,  综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

红烧猪肥肉做法九

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特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥  原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克  制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精八角桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可

红烧猪肥肉做法十

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一、原料  主料:带皮猪五花肉1000克。  配料:白菜心20个。  调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。  二、制法  1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。  2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。  3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。  4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。  5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。  三、特点  色泽红亮,酥烂不腻。  注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。

红烧猪肥肉做法十一

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红烧肉的做法 材料: 五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料,  调料: 酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙,  做法: 1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片,  2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用,  3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色,  4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖 加入开水
上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。  特点: 酱红油亮,肥而不腻。  厨师一点通:  肉豆蔻丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。

红烧猪肥肉做法十二

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原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗 调料:老抽2汤匙,生 出锅前,翻炒收汁
抽1汤匙 煸炒
,盐6克,冰糖20克  做法:1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。  2) 姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮草果八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)  3) 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。

红烧猪肥肉做法十三

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用料 主料:带皮五花肉(1000克)  调料:香葱(50克) 、(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。  制作工序 虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。  料酒浸——15分钟  将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。  大火煮——30分钟  将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。  锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。  小火炖——60分钟  用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。  铁锅收汁——30分钟  当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。  上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。  肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。  红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。  大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。  用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。  肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。  这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。  放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。  这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

红烧猪肥肉做法十四

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正宗红烧肉的做法 肉要五花肉。两斤至三斤为佳。  洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。 (这样可以去血水和腥气)  水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。  点大火,水中放料酒,放醋(自己随便放啊,我放的多点,这样肉烂的快)。  水开后,撇去浮沫。  大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子戳透,轻轻戳。(这时候肉的样子象水晶样,很好看的,特别肉皮,看着很漂亮,哈哈~~)  换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,用比刚才小火略大的火,(这时候可以+菜,不+菜也好吃的,看自己口味了,我老公喜欢土豆,呵呵,若切的大,这时候放,若切的小,等10几分钟放。)  半小时后+糖,原来的作者是+的冰糖,我+的红糖,大约2斤肉1-2两糖,看自己口味了,原作者是苏州人,所以+的多。  大火收水,收得差不多了的时候,起锅,那叫一个舒服!  注意:我以前做红烧肉是先爆了肉,把肥油搞出来再烧,烧出来实在不敢恭维,现在做的肉啊,,谁都喜欢,而且只需要4个作料:酱油料酒,醋,糖。我都是买最好的作料,因为自己笨,不知道什么好,所以以最贵的为准,哈哈~~请大家不要放其他香料了,放了味道就不醇厚了。:)切记切记。

红烧猪肥肉做法十五

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毛氏红烧肉的正宗做法 首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.   原料:   带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。  家常简单制法:   (1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。  (2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。  (3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。  (4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

红烧猪肥肉做法十六

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1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块  2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。  3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。  4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。  5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色!  技术要点: 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。  2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。  3.尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。

红烧猪肥肉编辑本段营养价值

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猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病肥胖人群及血脂较高者不宜多食。  每百克营养成分 能量 489.175千卡  维生素B6 0.02毫克  蛋白质76.86克  脂肪 482.5克  碳水化合物51.24克  叶酸1.32微克  膳食纤维 0.58克  胆固醇 854.7毫克  维生素A88.3微克  胡萝卜素14.9微克  硫胺素 0.76毫克 红烧肉
核黄素0.49毫克  烟酸 20.19毫克  维生素C0.5毫克  维生素E2.46毫克  钙 159.45毫克  磷 947.75毫克  钾 1990.55毫克  钠 6362.96毫克  碘 2.4微克  镁 300.5毫克  铁 16.95毫克  锌 13.73毫克  硒 29.72微克  铜 0.52毫克  锰 1.71毫克

红烧猪肥肉编辑本段食用指南

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中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。  合理烹饪与食用 ⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。  ⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。  ⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。  食物相克 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。  1.猪肉与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。  2.猪肉与菊花相克:同食严重会导致死亡。  3.猪肉与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。  4.猪肉与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。  5.猪肉与相克:同食易产生便秘。  6.猪肉与百合相克:同食会引起中毒。  7.猪肉与杨梅子相克:同食严重会死亡。  8.猪肝与富含维生素的食物相克:引起不良生理效应,面部产生色素沉。  9、猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。  10.猪肝与菜花相克:降低人体对两物中营养元素的吸收。  11.猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。  12.猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,还会引起中毒。  13.猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素氧化,失去其营养价值。  14.猪血与何首乌相克:会引起身体不适。  15.猪肉与菱角:导致拉肚子、肚子痛  食用禁忌 (1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。  (2)适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。  适合体质 适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质  禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质  适宜人群 ⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。  ⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;  ⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。  ⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

红烧猪肥肉编辑本段制作窍门

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一浸泡, 二焯水 ,三烧制, 四收汁。  一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。  二焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。  三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。  四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。  四个步骤和三个关键 红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。
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饮食